Le imponenti masserie in pietra, le poste, gli iazzi testimoniano che in un recente passato le greggi transumanti e le grandi mandrie bovine pascolavano liberamente sulle rigogliose distese erbose dell’incontaminato e ridente altopiano della Murgia dei Trulli.

Insieme con gli allevamenti, infatti, si sviluppò un’arte casearia basata su naturalità e freschezza.

A quella storia secolare si ispira Primo Latte che da oltre venticinque anni, attenendosi al patrimonio di esperienze e di saperi dei tradizionali metodi artigianali, trasforma in formaggi e latticini di alta qualità il latte fresco proveniente esclusivamente da selezionati pascoli pugliesi.

Il latte fresco e intero è lavorato a temperatura controllata e coagulato con caglio di vitellino lattante senza l’aggiunta di alcuna sostanza chimica di sintesi. Anche l’acidificazione della massa cagliata è ottenuta con l’impiego di starter biologici per un’ottimale e corretta filatura della pasta. Da procedimenti assolutamente naturali nascono le bontà e le specialità di casa Primo Latte.