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Bocconcino di Andria

Bocconcino

Latticinio fresco a pasta filata molle. È prodotto con latte intero vaccino. La mozzarella ha forma globosa con sottilissima pellicola esterna liscia e lucente e caratteristici rilievi sottili di mozzatura. La pasta ha colore bianco porcellana e consistenza elastica, sapore dolce leggermente acidulo. Con la stessa pasta si ottengono i nodini, le treccine, la treccia, la campagnola e la mozzarella fior di latte.

Categoria:

Descrizione

Descrizione e valori
Definizione e aspetto Formaggio fresco a pasta filata ottenuto per coagulazione enzimatica di latte vaccino crudo; di colore bianco latte dalle varie forme: tondeggiante, a treccia, a forma di nodo.
Sapore Sapido, delicato, caratteristico di latticino fresco.
Origine della materia prima Latte crudo proveniente da allevamenti della provincia di Bari che rispondono ai requisiti CE del Reg. CE 852/04.
Ingredienti Latte, acido citrico, caglio, sale.
Valori nutrizionali medi Valore energetico: 240-250 Kcal/100 gr;
1004-1046 JJ/100 gr;
Grassi totali: 14,5%;
Acidi grassi saturi: 8,7 gr/100 gr;
Proteine: 19,1 gr/100 gr;
Carboidrati: 5 gr/100 gr;
Di cui zuccheri: 5gr.
Temperatura di conservazione e trasporto Tra i 2°C e i 4°C.
Modalità di utilizzo e vendita Formaggio da utilizzare tale e quale o come ingrediente per la preparazione di primi o secondi piatti.
Limite di consumo
(in giorni dalla produzione)
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