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Caciocavallo fresco dolce

Caciocavallo dolce

Formaggio fermentato a pasta filata dura. Prodotto con solo latte vaccino intero, ha forma a pera con una breve strozzatura sormontata da un ingrossamento detto “testa”. Ha crosta liscia di colore che va dal paglierino chiaro al marroncino. La pasta è di colore dal bianco al bianco paglierino, elastica, compatta e netta al taglio con leggera occhiatura. Ha sapore burroso, saporito e pieno. Nella variante stagionata 3 anni è presente una piacevole punta piccante.

Descrizione

Descrizione e valori
Definizione e aspetto Formaggio a pasta filata ottenuto per coagulazione enzimatica di latte vecchio crudo; di colore bianco latte dalle varie forme: tondeggiante, sferoidale con testina.
Sapore Sapido, delicato, caratteristico di latticino fresco.
Origine della materia prima Latte crudo proveniente da allevamenti della provincia di Bari che rispondono ai requisiti CE del Reg. CE 852/04.
Ingredienti Latte, acido citrico, caglio, sale.
Valori nutrizionali medi Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;
1110-1160 KJ/100 gr;
Grassi totali: 20,6%;
Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;
Proteine: 21,5 gr/100 gr;
Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;
Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Temperatura di conservazione e trasporto Tra i 2°C e i 4°C.
Modalità di utilizzo e vendita Formaggio da utilizzare tale e quale o come ingrediente per la preparazione di primi e secondi piatti.
Limite di consumo
(in giorni dalla produzione)
20