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Scamorza fresca

Scamorza fresca

 

Formaggio fresco a pasta filata molle. Si produce con latte vaccino lavorato in moda da trasformare la massa caseosa cagliata in pasta filata. Ha forma a pera strozzata da una legatura che la modella.
La pasta è di consistenza morbida con struttura fibrosa, crosta liscia e sottilissima. Il sapore è delicato. Si produce anche nel tipo Treccione e Provola anni ’60 che ripropone nel formato, nella consistenza e nel gusto lo stesso latticinio che veniva realizzato qualche decennio fa con metodo artigianale.

Categoria:

Descrizione

Descrizione e valori
Definizione e aspetto Formaggio fresco a pasta filata ottenuto per coagulazione enzimatica di latte vecchio crudo; di colore bianco latte dalle varie forme: tondeggiante, sferoidale con testina.
Sapore Sapido, delicato, caratteristico di latticino fresco.
Origine della materia prima Latte crudo proveniente da allevamenti della provincia di Bari che rispondono ai requisiti CE del Reg. CE 852/04.
Ingredienti Latte, acido citrico, caglio, sale.
Valori nutrizionali medi Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;
1110-1160 KJ/100 gr;
Grassi totali: 20,6%;
Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;
Proteine: 21,5 gr/100 gr;
Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;
Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Temperatura di conservazione e trasporto Tra i 2°C e i 4°C.
Modalità di utilizzo e vendita Formaggio da utilizzare tale e quale o come ingrediente per la preparazione di primi e secondi piatti.
Limite di consumo
(in giorni dalla produzione)
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