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Silano

Silano affumicato

Le specialità del fior di latte possono essere sottoposte a procedimenti di affumicatura con legni selezionati, con erbe e con spezie aromatiche. Si ottengono così ciliegine, provole e nodini dal sapore pieno e dal caratteristico profumo fumé. Anche il silano, latticinio a pasta filata molle di forma cilindrica, segue gli stessi metodi. Dal filano si ricavano fette circolari molto gustose del diametro di 8-10cm da consumare direttamente o da utilizzare per particolari preparazioni in cucina.

Descrizione

Descrizione e valori
Definizione e aspetto Formaggio fresco a pasta filata ottenuto per coagulazione enzimatica di latte vecchio crudo; di colore bianco latte dalle varie forme: tondeggiante, sferoidale con testina.
Sapore Sapido, delicato, caratteristico di latticino fresco.
Origine della materia prima Latte crudo proveniente da allevamenti della provincia di Bari che rispondono ai requisiti CE del Reg. CE 852/04.
Ingredienti Latte, acido citrico, caglio, sale.
Valori nutrizionali medi Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;
1110-1160 KJ/100 gr;
Grassi totali: 20,6%;
Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;
Proteine: 21,5 gr/100 gr;
Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;
Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Temperatura di conservazione e trasporto Tra i 2°C e i 4°C.
Modalità di utilizzo e vendita Formaggio da utilizzare tale e quale o come ingrediente per la preparazione di primi e secondi piatti.
Limite di consumo
(in giorni dalla produzione)
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