Mozzarella di Andria - produzione vendita.
Ricetta nodini di mozzarella.
Mozzarella di Andria - produzione vendita.
Valori nutrizionali della ricotta.

Il latte fresco e intero è lavorato a temperatura controllata e coagulato con caglio di vitellino lattante senza l’aggiunta di alcuna sostanza chimica di sintesi. Anche l’acidificazione della massa cagliata è ottenuta con l’impiego di starter biologici per un’ottimale e corretta filatura della pasta.

Da procedimenti assolutamente naturali nascono le bontà e le specialità di casa Primo Latte.

100% latte pugliese certificato.

I prodotti Primo Latte

100% chilometro zero e fatti solo con latte pugliese certificato.

Burrata senza lattosio

Latticinio speciale fresco a pasta filata molle. È un sottilissimo involucro di pasta filata di latte vaccino farcito con panna fresca e mozzarella sfilacciata.

La burrata un tempo era tradizionalmente rivestita con foglie verdi di asfodelo. Da consumarsi freschissima, la burrata, ha sapore delicatissimo e dolce con retrogusto leggermente acidulo. È prodotta anche come burratina nel formato monoporzione.

La stracciatella è la stessa mozzarella sfilacciata con panna che si trova all’interno della burrata.

Scamorza senza lattosio

Formaggio fresco a pasta filata molle. Si produce con latte vaccino lavorato in moda da trasformare la massa caseosa cagliata in pasta filata. Ha forma a pera strozzata da una legatura che la modella.
La pasta è di consistenza morbida con struttura fibrosa, crosta liscia e sottilissima. Il sapore è delicato. Si produce anche nel tipo Treccione e Provola anni ’60 che ripropone nel formato, nella consistenza e nel gusto lo stesso latticinio che veniva realizzato qualche decennio fa con metodo artigianale.

Mozzarella senza lattosio

Dalla pasta filata si ricava una sfoglia sottile sulla quale è disposta una farcitura di ingredienti pregiati. Successivamente, la sfoglia è arrotolata per ottenere un rollè gustoso e colorato, pronto da affettare e da portare in tavola. Il ripieno può essere composto, anche in combinazione, da salumi di qualità, salmone, tonno, olive, erbe di campo e pomodori.

Con le stesse farciture possono essere riempiti i cannoli e i treccioni. Questi ultimi, insieme con fagottini e sfoglie, sono prodotti anche nella versione affumicata.

Ricotta senza lattosio

Si ottiene dal siero di latte di pecora coagulato al calore. Versata in canestrelli dette fuscelle, ha consistenza leggermente granulosa, compatta e asciutta. Dal colore bianco porcellana, ha sapore dolce e distintivo. Proponiamo giornalmente nuovi abbinamenti cromatici e sapori eterogenei di questo prodotto, i più comuni sono: soufflé di ricotta, ricotta con zucchine grigliate e cannolo affumicato con ripieno di ricotta.

Stracciatella senza lattosio

Latticinio speciale fresco a pasta filata molle. È un sottilissimo involucro di pasta filata di latte vaccino farcito con panna fresca e mozzarella sfilacciata.

La burrata un tempo era tradizionalmente rivestita con foglie verdi di asfodelo. Da consumarsi freschissima, la burrata, ha sapore delicatissimo e dolce con retrogusto leggermente acidulo. È prodotta anche come burratina nel formato monoporzione.

La stracciatella è la stessa mozzarella sfilacciata con panna che si trova all’interno della burrata.

Treccina.

Treccina

Latticinio fresco a pasta filata molle. È prodotto con latte intero vaccino. La mozzarella ha forma globosa con sottilissima pellicola esterna liscia e lucente e caratteristici rilievi sottili di mozzatura. La pasta ha colore bianco porcellana e consistenza elastica, sapore dolce leggermente acidulo. Con la stessa pasta si ottengono i nodini, le mozzarelle fior di latte, la treccia, la campagnola e i bocconcini.

Mozzarella di Andria

Mozzarella

Dalla pasta filata si ricava una sfoglia sottile sulla quale è disposta una farcitura di ingredienti pregiati. Successivamente, la sfoglia è arrotolata per ottenere un rollè gustoso e colorato, pronto da affettare e da portare in tavola. Il ripieno può essere composto, anche in combinazione, da salumi di qualità, salmone, tonno, olive, erbe di campo e pomodori.

Con le stesse farciture possono essere riempiti i cannoli e i treccioni. Questi ultimi, insieme con fagottini e sfoglie, sono prodotti anche nella versione affumicata.

Stracciatella di Andria.

Stracciatella

Latticinio speciale fresco a pasta filata molle. È un sottilissimo involucro di pasta filata di latte vaccino farcito con panna fresca e mozzarella sfilacciata.

La burrata un tempo era tradizionalmente rivestita con foglie verdi di asfodelo. Da consumarsi freschissima, la burrata, ha sapore delicatissimo e dolce con retrogusto leggermente acidulo. È prodotta anche come burratina nel formato monoporzione.

La stracciatella è la stessa mozzarella sfilacciata con panna che si trova all’interno della burrata.

Mozzarella campagnola di Andria.

Campagnola

Latticinio fresco a pasta filata molle. È prodotto con latte intero vaccino. La mozzarella ha forma globosa con sottilissima pellicola esterna liscia e lucente e caratteristici rilievi sottili di mozzatura. La pasta ha colore bianco porcellana e consistenza elastica, sapore dolce leggermente acidulo. Con la stessa pasta si ottengono i nodini, le treccine, la treccia, la mozzarella e i bocconcini.

Burrata di Andria.

Burratina

Latticinio speciale fresco a pasta filata molle. È un sottilissimo involucro di pasta filata di latte vaccino farcito con panna fresca e mozzarella sfilacciata.

La burrata un tempo era tradizionalmente rivestita con foglie verdi di asfodelo. Da consumarsi freschissima, la burrata, ha sapore delicatissimo e dolce con retrogusto leggermente acidulo. È prodotta anche come burratina nel formato monoporzione.

La stracciatella è la stessa mozzarella sfilacciata con panna che si trova all’interno della burrata.

Bocconcino di Andria.

Bocconcino

Latticinio fresco a pasta filata molle. È prodotto con latte intero vaccino. La mozzarella ha forma globosa con sottilissima pellicola esterna liscia e lucente e caratteristici rilievi sottili di mozzatura. La pasta ha colore bianco porcellana e consistenza elastica, sapore dolce leggermente acidulo. Con la stessa pasta si ottengono i nodini, le treccine, la treccia, la campagnola e la mozzarella fior di latte.

Stracchino.

Stracchino

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Ricotta fresca.

Ricotta

Si ottiene dal siero di latte di pecora coagulato al calore. Versata in canestrelli dette fuscelle, ha consistenza leggermente granulosa, compatta e asciutta. Dal colore bianco porcellana, ha sapore dolce e distintivo. Proponiamo giornalmente nuovi abbinamenti cromatici e sapori eterogenei di questo prodotto, i più comuni sono: soufflé di ricotta, ricotta con zucchine grigliate e cannolo affumicato con ripieno di ricotta.

Primo sale o primosale.

Primo sale

Formaggio fresco dalla tipica forma rettangolare. Si presenta con colore bianco e superficie lucente. Il sapore è delicato con netto riconoscimento del latte. Questa variante non è prodotta con farcitura, tuttavia produciamo anche la giuncata farcita con rucola, con pistacchio, con peperoncino e con noci.

Giuncata farcita con rucola.

Giuncata farcita

Formaggio fresco dalla tipica forma rettangolare. Si presenta con colore bianco e superficie lucente. Il sapore è delicato con netto riconoscimento del latte. Questa variante è farcita con rucola, pistacchio, peperoncino e noci. È anche disponibile la giuncata non farcita.

Scamorza secca 36 ore.

Scamorza stagionata 36 ore

Latticinio fresco a pasta filata molle. Si produce con latte vaccino lavorato in moda da trasformare la massa caseosa cagliata in pasta filata. Ha forma a pera strozzata da una legatura che la modella.
La pasta, bianca e burrosa, ha consistenza molle ed elastica ma netta al taglio. Il sapore è delicato. La leggera stagionatura di 36 ore produce una moderata fermentazione e conferisce alla pasta un colore giallo paglierino con occhiatura finissima e sapore più deciso.

Scamorza fresca di Andria.

Scamorza fresca

Formaggio fresco a pasta filata molle. Si produce con latte vaccino lavorato in moda da trasformare la massa caseosa cagliata in pasta filata. Ha forma a pera strozzata da una legatura che la modella.
La pasta è di consistenza morbida con struttura fibrosa, crosta liscia e sottilissima. Il sapore è delicato. Si produce anche nel tipo Treccione e Provola anni ’60 che ripropone nel formato, nella consistenza e nel gusto lo stesso latticinio che veniva realizzato qualche decennio fa con metodo artigianale.

Caciocavallo stagionato.

Caciocavallo piccante stagionato 3 mesi

Formaggio fermentato a pasta filata dura. Prodotto con solo latte vaccino intero, ha forma a pera con una breve strozzatura sormontata da un ingrossamento detto “testa”. Ha crosta liscia di colore che va dal paglierino chiaro al marroncino. La pasta è di colore dal bianco al bianco paglierino, elastica, compatta e netta al taglio con leggera occhiatura. Ha sapore burroso, saporito e pieno. È disponibile anche nella variante con stagionatura inferiore e non piccante denominata caciocavallo dolce.

Caciocavallo fresco dolce.

Caciocavallo dolce

Formaggio fermentato a pasta filata dura. Prodotto con solo latte vaccino intero, ha forma a pera con una breve strozzatura sormontata da un ingrossamento detto “testa”. Ha crosta liscia di colore che va dal paglierino chiaro al marroncino. La pasta è di colore dal bianco al bianco paglierino, elastica, compatta e netta al taglio con leggera occhiatura. Ha sapore burroso, saporito e pieno. Nella variante stagionata 3 anni è presente una piacevole punta piccante.

Treccia o treccione.

Treccione

Formaggio fresco a pasta filata molle. Si produce con latte vaccino lavorato in moda da trasformare la massa caseosa cagliata nella tipica forma a treccia. La pasta è di consistenza morbida con struttura fibrosa, crosta liscia e sottilissima. Il sapore è delicato.

Si produce anche nel tipo Scamorza Fresca e Provola anni ’60 che ripropone nel formato, nella consistenza e nel gusto lo stesso latticinio che veniva realizzato qualche decennio fa con metodo artigianale.

Provola anni '60.

Provola anni ’60

La provola anni ’60 ripropone nel formato, nella consistenza e nel gusto lo stesso latticinio che veniva realizzato artigianalmente qualche decennio fa con il metodo di fermentazione naturale. Trattasi di latticinio fresco a pasta filata molle. Si produce con latte vaccino lavorato in modo da trasformare la massa caseosa cagliata dopo 4/5 ore dalla maturazione.

La pasta, bianca e burrosa, ha consistenza molle ed elastica ma netta al taglio. Il sapore è acidulo e delicato. Si produce anche nel tipo treccione.
Ciliegine affumicate.

Ciliegina affumicata

Le specialità del fior di latte possono essere sottoposte a procedimenti di affumicatura con legni selezionati, con erbe e con spezie aromatiche. Si ottengono così provole e nodini dal sapore pieno e dal caratteristico profumo fumé. Anche il silano, latticinio a pasta filata molle di forma cilindrica, segue gli stessi metodi. Dal filano si ricavano fette circolari molto gustose del diametro di 8-10cm da consumare direttamente o da utilizzare per particolari preparazioni in cucina.

Provola affumicata.

Provola affumicata

Le specialità del fior di latte possono essere sottoposte a procedimenti di affumicatura con legni selezionati, con erbe e con spezie aromatiche. Si ottengono così ciliegine e nodini dal sapore pieno e dal caratteristico profumo fumé. Anche il silano, latticinio a pasta filata molle di forma cilindrica, segue gli stessi metodi. Dal filano si ricavano fette circolari molto gustose del diametro di 8-10cm da consumare direttamente o da utilizzare per particolari preparazioni in cucina.

Nodino affumicato.

Nodino affumicato

Le specialità del fior di latte possono essere sottoposte a procedimenti di affumicatura con legni selezionati, con erbe e con spezie aromatiche. Si ottengono così ciliegine e provole dal sapore pieno e dal caratteristico profumo fumé. Anche il silano, latticinio a pasta filata molle di forma cilindrica, segue gli stessi metodi. Dal filano si ricavano fette circolari molto gustose del diametro di 8-10cm da consumare direttamente o da utilizzare per particolari preparazioni in cucina.

Silano.

Silano affumicato

Le specialità del fior di latte possono essere sottoposte a procedimenti di affumicatura con legni selezionati, con erbe e con spezie aromatiche. Si ottengono così ciliegine, provole e nodini dal sapore pieno e dal caratteristico profumo fumé. Anche il silano, latticinio a pasta filata molle di forma cilindrica, segue gli stessi metodi. Dal filano si ricavano fette circolari molto gustose del diametro di 8-10cm da consumare direttamente o da utilizzare per particolari preparazioni in cucina.

Farciti affumicati.

Burratina affumicata

Dalla pasta filata si ricava una sfoglia sottile sulla quale è disposta una farcitura di ingredienti pregiati. Successivamente, la sfoglia è arrotolata per ottenere un rollè gustoso e colorato, pronto da affettare e da portare in tavola. Il ripieno può essere composto, anche in combinazione, da salumi di qualità, salmone, tonno, olive, erbe di campo e pomodori.

Con le stesse farciture possono essere riempite le mozzarelle e i treccioni. Questi ultimi, insieme con cannoli e sfoglie, sono prodotti anche nella versione affumicata.

Soufflé di ricotta.

Soufflé di ricotta

Fatti conquistare/tentare: ogni giorno nei nostri punti vendita trovi i nostri prodotti caseari combinati con gustosi ingredienti genuini. In foto il nostro soufflé di ricotta con pistacchi.

Tra le noster specialità anche il rollè farcito affumicato, i nodini farciti, gli involtini di verdura con ricotta e la stracciatella con pistacchio e mortadella.

Specialità: nodini farciti.

Mix di nodini farciti

Fatti conquistare/tentare: ogni giorno nei nostri punti vendita trovi i nostri prodotti caseari combinati con gustosi ingredienti genuini. In foto i nostri nodini farciti con funghi, carciofi, peperoni, rucola e carote.

Tra le nostre specialità anche il rollè farcito affumicato, la stracciatella con pistacchio e mortadella, gli involtini di verdura con ricotta e il soufflé di ricotta.

Specialità: stracciatella, pistacchi e mortadella.

Stracciatella, pistacchio e mortadella

Fatti conquistare/tentare: ogni giorno nei nostri punti vendita trovi i nostri prodotti caseari combinati con gustosi ingredienti genuini. In foto la nostra stracciatella con pistacchio e mortadella.

Tra le nostre specialità anche il rollè farcito affumicato, i nodini farciti, gli involtini di verdura con ricotta e il soufflé di ricotta.

Sfoglia farcita con salmone e verdure.

Sfoglia farcita

Dalla pasta filata si ricava una sfoglia sottile sulla quale è disposta una farcitura di ingredienti pregiati. Successivamente, la sfoglia è arrotolata per ottenere un rollè gustoso e colorato, pronto da affettare e da portare in tavola. Il ripieno può essere composto, anche in combinazione, da salumi di qualità, salmone, tonno, olive, erbe di campo e pomodori.

Con le stesse farciture possono essere riempiti i cannoli e i treccioni. Questi ultimi, insieme con fagottini e mozzarelle, sono prodotti anche nella versione affumicata.

Rollè farcito affumicato.

Rollè farcito affumicato

Fatti conquistare/tentare: ogni giorno nei nostri punti vendita trovi i nostri prodotti caseari combinati con gustosi ingredienti genuini. In foto il nostro rollè farcito con salumi freschi e olive.

Tra le nostre specialità anche la stracciatella con pistacchio e mortadella, i nodini farciti, gli involtini di verdura con ricotta e il soufflé di ricotta.

Involtini di verdura con ricotta.

Zucchine grigliate con ricotta

Fatti conquistare/tentare: ogni giorno nei nostri punti vendita trovi i nostri prodotti caseari combinati con gustosi ingredienti genuini. In foto il nostro soufflé di ricotta con pistacchi.

Tra le noster specialità anche il rollè farcito affumicato, i nodini farciti, il soufflé di ricotta e la stracciatella con pistacchio e mortadella.

Fagottino farcito affumicato.

Fagottino farcito affumicato

Dalla pasta filata si ricava una sfoglia sottile sulla quale è disposta una farcitura di ingredienti pregiati. Successivamente, la sfoglia è arrotolata per ottenere un rollè gustoso e colorato, pronto da affettare e da portare in tavola. Il ripieno può essere composto, anche in combinazione, da salumi di qualità, salmone, tonno, olive, erbe di campo e pomodori.

Con le stesse farciture possono essere riempite le mozzarelle e i treccioni. Questi ultimi, insieme con cannoli e sfoglie, sono prodotti anche nella versione affumicata.

Cannoli ripieni con ricotta.

Cannolo affumicato con ricotta

Dalla pasta filata si ricava una sfoglia sottile sulla quale è disposta una farcitura di ingredienti pregiati. Successivamente, la sfoglia è arrotolata per ottenere un rollè gustoso e colorato, pronto da affettare e da portare in tavola. Il ripieno può essere composto, anche in combinazione, da salumi di qualità, salmone, tonno, olive, erbe di campo e pomodori.

Con le stesse farciture possono essere riempite le mozzarelle e i treccioni. Questi ultimi, insieme con fagottini e sfoglie, sono prodotti anche nella versione affumicata.

Caciotta di pecora farcita con rucola.

formaggio di pecora alla rucola

È ottenuta da latte crudo di pecora. Ha forma cilindrica e pezzatura di circa Kg. 2. La pasta è morbida e compatta di colore bianco e dal gusto sapido. Una leggera stagionatura conferisce alla crosta il caratteristico colore giallo paglierino e alla pasta maggiore consistenza e una leggera occhiatura. Questa particolare variante è farcita con rucola, ma è anche disponibile senza farcitura o nella variante con peperoncino.

Caciotta di pecora farcita con peperoncino.

Formaggio di pecora al peperoncino

È ottenuta da latte crudo di pecora. Ha forma cilindrica e pezzatura di circa Kg. 2. La pasta è morbida e compatta di colore bianco e dal gusto sapido. La pasta è morbida e compatta di colore bianco e dal gusto sapido. Una leggera stagionatura conferisce alla crosta il caratteristico colore giallo paglierino e alla pasta maggiore consistenza e una leggera occhiatura. Questa particolare variante è farcita con peperoncino, ma è anche disponibile senza farcitura o nella variante con rucola.

Caciotta di pecora.

Formaggio di pecora

È ottenuta da latte crudo di pecora. Ha forma cilindrica e pezzatura di circa Kg. 2. La pasta è morbida e compatta di colore bianco e dal gusto sapido. La pasta è morbida e compatta di colore bianco e dal gusto sapido. Una leggera stagionatura conferisce alla crosta il caratteristico colore giallo paglierino e alla pasta maggiore consistenza e una leggera occhiatura. Viene anche prodotta nelle versioni con rucola e con peperoncino.