Fior di latte
Treccina
Formaggio fresco a pasta filata caratterizzato da superficie liscia, uniforme e lucente di colore bianco latte; la consistenza è abbastanza morbida, fibrosa e leggermente elastica. Il sapore è tendente al dolce e delicato, l’odore è poco intenso e gradevole.
La pasta filata, modellata artigianalmente, presenta la caratteristica forma di treccia o corda intrecciata.
Con la stessa pasta si ottengono i nodini, le mozzarelle fior di latte, la campagnola e i bocconcini.
Stracciatella
Formaggio fresco a pasta filata con panna. È un insieme di sfilacci di pasta filata di latte vaccino con panna UHT.
Da consumarsi freschissima, la stracciatella, ha sapore delicatissimo e dolce con retrogusto leggermente acidulo. È prodotta come stracciatella in varie tipologie di vaschette e formati.
La stracciatella è la stessa mozzarella sfilacciata con panna UHT che si trova d’altronde all’interno del prodotto burrata.
Mozzarella
Formaggio fresco a pasta filata caratterizzato da superficie liscia, uniforme e lucente di colore bianco latte; la consistenza è abbastanza morbida e leggermente elastica. La pasta presenta delle sfogliature sovrapposte che tendono a scomparire verso il centro.
Il sapore è tendente al dolce e delicato, l’odore è poco intenso e gradevole.
Campagnola
Formaggio fresco a pasta filata caratterizzato da superficie liscia, uniforme e lucente di colore bianco latte; la consistenza è abbastanza morbida e leggermente elastica. La pasta presenta delle sfogliature sovrapposte che tendono a scomparire verso il centro. La caratteristica della campagnola è il laccio che rende singolare la struttura del prodotto.
Il sapore è tendente al dolce e delicato, l’odore è poco intenso e gradevole.
Burratina
Formaggio fresco a pasta filata con panna. È un sottilissimo involucro di pasta filata fresca morbida di latte vaccino, con all’interno un ripieno di panna UHT e sfilacci di formaggio fresco a pasta filata.
La burrata un tempo era tradizionalmente rivestita con foglie verdi di asfodelo. Da consumarsi preferibilmente freschissima, la burrata, ha una consistenza morbida ed elastica ed ha un sapore delicatissimo e dolce con retrogusto leggermente acidulo. È prodotta anche come burratina nel formato monoporzione.
La stracciatella è la stessa mozzarella sfilacciata con panna che si trova all’interno della burrata.
Ricotta
La ricotta è un latticino fresco a pasta cremosa, morbida, uniforme e di colore bianco latte, ha sapore dolce e distintivo.
Si ottiene dal siero di latte di vacca tramite l’affioramento delle sieroproteine e dei grassi. Versata in canestrelli dette fuscelle, ha consistenza leggermente granulosa, compatta e asciutta. È utilizzata nella preparazione di diversi dolci e piatti tipici salati.
Bocconcino
Formaggio fresco a pasta filata caratterizzato da superficie liscia, uniforme e lucente di colore bianco latte; la consistenza è abbastanza morbida e leggermente elastica. La pasta presenta delle sfogliature sovrapposte che tendono a scomparire verso il centro.
Il sapore è tendente al dolce e delicato, l’odore è poco intenso e gradevole.
Con la stessa pasta si ottengono i nodini, le treccine, la treccia, la campagnola e la mozzarella fior di latte.
Zizzona
La Zizzona è una mozzarella di latte vaccino, famosa per la sua grandezza e la forma caratteristica. Con un peso che varia da 1 kg a 5 kg, la Zizzona offre un’esperienza culinaria eccezionale.
La sua pasta morbida e filante, racchiusa in una crosta sottile, sprigiona un sapore dolce e lattiginoso che conquista immediatamente. Ideale per occasioni speciali, la Zizzona rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e artigianalità casearia. Perfetta da gustare al naturale, in insalata caprese, o come protagonista di piatti ricchi e sfiziosi.
