Scamorza
Treccione
Formaggio fresco a pasta filata caratterizzato da superficie liscia, uniforme e lucente di colore bianco latte; la consistenza è abbastanza morbida, fibrosa e leggermente elastica. Il sapore è tendente al dolce e delicato, l’odore è poco intenso e gradevole.
La pasta filata, modellata artigianalmente, presenta la caratteristica forma di treccia o corda intrecciata.
Si produce anche nel tipo Scamorza Fresca e Provola anni ’60 che ripropone nel formato, nella consistenza e nel gusto lo stesso latticinio che veniva realizzato qualche decennio fa con metodo artigianale.
Scamorza stagionata 36 ore
Formaggio fresco a pasta filata caratterizzato da superficie liscia, uniforme e lucente di colore bianco latte; la consistenza è abbastanza morbida, fibrosa e leggermente elastica. Il sapore è tendente al dolce e delicato, l’odore è poco intenso e gradevole.
La pasta filata, modellata artigianalmente, presenta la caratteristica forma a pera strozzata da una legatura che la modella.
La leggera stagionatura di 36 ore produce una moderata fermentazione e conferisce alla pasta un colore giallo paglierino con occhiatura finissima e sapore più deciso.
Scamorza
Formaggio fresco a pasta filata caratterizzato da superficie liscia, uniforme e lucente di colore bianco latte; la consistenza è abbastanza morbida, fibrosa e leggermente elastica. Il sapore è tendente al dolce e delicato, l’odore è poco intenso e gradevole.
La pasta filata, modellata artigianalmente, presenta la caratteristica forma a pera strozzata da una legatura che la modella.
Si produce anche nel tipo Treccione e Provola anni ’60 che ripropone nel formato, nella consistenza e nel gusto lo stesso latticinio che veniva realizzato qualche decennio fa con metodo artigianale.
Scamorzone Fresco
Lo Scamorzone Fresco è un formaggio a pasta filata di grandi dimensioni, prodotto con latte vaccino.
La sua consistenza è morbida e elastica, con un sapore dolce e delicato che lo rende estremamente versatile in cucina.
Perfetto per essere affettato e gustato in purezza, lo scamorzone fresco si presta anche a molteplici preparazioni culinarie, come insalate, piatti freddi, o come ingrediente filante in preparazioni al forno.
Provola anni ’60
La provola anni ’60 ripropone nel formato, nella consistenza e nel gusto lo stesso latticinio che veniva realizzato artigianalmente qualche decennio fa con il metodo di fermentazione naturale. Trattasi di formaggio fresco a pasta filata. Si produce con latte vaccino lavorato in modo da trasformare la massa caseosa cagliata dopo 4/5 ore dalla maturazione.
La pasta, bianca color latte, ha consistenza tendenzialmente elastica ma netta al taglio. Il sapore è acidulo e delicato. Si produce anche nel tipo treccione.
