I prodotti del caseificio

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Burrata senza lattosio

Latticinio speciale fresco a pasta filata molle. È un sottilissimo involucro di pasta filata di latte vaccino farcito con panna fresca e mozzarella sfilacciata.

La burrata un tempo era tradizionalmente rivestita con foglie verdi di asfodelo. Da consumarsi freschissima, la burrata, ha sapore delicatissimo e dolce con retrogusto leggermente acidulo. È prodotta anche come burratina nel formato monoporzione.

La stracciatella è la stessa mozzarella sfilacciata con panna che si trova all’interno della burrata.

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Mozzarella senza lattosio

Dalla pasta filata si ricava una sfoglia sottile sulla quale è disposta una farcitura di ingredienti pregiati. Successivamente, la sfoglia è arrotolata per ottenere un rollè gustoso e colorato, pronto da affettare e da portare in tavola. Il ripieno può essere composto, anche in combinazione, da salumi di qualità, salmone, tonno, olive, erbe di campo e pomodori.

Con le stesse farciture possono essere riempiti i cannoli e i treccioni. Questi ultimi, insieme con fagottini e sfoglie, sono prodotti anche nella versione affumicata.

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Ricotta senza lattosio

Si ottiene dal siero di latte di pecora coagulato al calore. Versata in canestrelli dette fuscelle, ha consistenza leggermente granulosa, compatta e asciutta. Dal colore bianco porcellana, ha sapore dolce e distintivo. Proponiamo giornalmente nuovi abbinamenti cromatici e sapori eterogenei di questo prodotto, i più comuni sono: soufflé di ricotta, ricotta con zucchine grigliate e cannolo affumicato con ripieno di ricotta.

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Scamorza senza lattosio

Formaggio fresco a pasta filata molle. Si produce con latte vaccino lavorato in moda da trasformare la massa caseosa cagliata in pasta filata. Ha forma a pera strozzata da una legatura che la modella.
La pasta è di consistenza morbida con struttura fibrosa, crosta liscia e sottilissima. Il sapore è delicato. Si produce anche nel tipo Treccione e Provola anni ’60 che ripropone nel formato, nella consistenza e nel gusto lo stesso latticinio che veniva realizzato qualche decennio fa con metodo artigianale.

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Stracciatella senza lattosio

Latticinio speciale fresco a pasta filata molle. È un sottilissimo involucro di pasta filata di latte vaccino farcito con panna fresca e mozzarella sfilacciata.

La burrata un tempo era tradizionalmente rivestita con foglie verdi di asfodelo. Da consumarsi freschissima, la burrata, ha sapore delicatissimo e dolce con retrogusto leggermente acidulo. È prodotta anche come burratina nel formato monoporzione.

La stracciatella è la stessa mozzarella sfilacciata con panna che si trova all’interno della burrata.

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